Кухонные премудрости

Суп с мясными консервами. На 5-6 л воды добавить до 2 кг овощей (картофель, капуста, морковь, свекла). Сварить овощной суп, добавить зелень и пряности (петрушка, укроп, сельдерей, лавровый лист). Доба­вить 1~2 банки мясных консервов. Довести до кипения.

Грибной суп. Свежие грибы (2 кг) очистить и промыть. Грибы наре­зать и отварить в течение 40 минут. Отдельно поджарить на масле лук. Затем положить картофель (5 штук), лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20 минут.

Рыбный суп. В кипящую воду засыпать кружку перловой или пшен­ной крупы. Бросить разрезанную пополам луковицу и несколько горо­шин черного перца. Через 10 минут положить в бульон крупно нарезан­ный картофель. Через 15 минут заложить вычищенную и промытую рыбу и варить 10-15 минут до готовности.

Запеченная рыба. Взять крупную рыбу (судак, карп, щука) и вычис­тить внутренности, промыть водой и просыпать внутри и снаружи солью. Обмазать рыбу глиной (завернуть в фольгу) и положить в горячие угли.

Шашлык. Самый вкусный и здоровый способ приготовления мяса — это шашлык на мангале. Существует более 20 типов шашлыка. Для того, чтобы мясо становилось нежнее и быстрее готовилось, его можно замо­чить в винном уксусе, вине, лимонном или апельсиновом соке, кефире. Можно добавить нарезанный кольцами лук. Перед тем, как положить мясо в маринад, солить его не рекомендуется, иначе получиться «подметка». Перед тем, как жарить мясо, его надо посыпать перцем и солью. Далее все дело упирается в технику и знание, которые невозможно получить в кни­гах. Через 8-10 минут, если шашлык не сгорел и не пересох, вы получаете шедевр, который поможет вам найти контакт даже с самыми скептически настроенными людьми и завоевать сердца ваших спутниц.

Плов. Берется мясо молодого барашка (1 кг), 300 г мелко нарезанной моркови, 300 г лука, нарезанного кольцами, 600 г длиннозернистого риса, 300 г подсолнечного или хлопкового масла, специи (красный перец, рай — хон, барбарис). На небольшом огне масло разогревается (опущенная в него спичка должна вспыхнуть). Затем в масле обжаривается мясо со специ­ями. Сверху засыпается слоями морковь, лук и рис (предварительно про­мытый и замоченный в соленой воде на 30 мин). Все это заливается во­дой, палочкой проделываются вертикальные ходы. Вода должна закрывать рис на 2 см. Затем все закрывается крышкой и готовится на медленном огне. Через 30-40 минут плов открывается, тщательно пере­мешивается, добавляются барбарис и другие приправы.

Лепешки. Сухие дрожжи (1 ложку) засыпают в 100 мл воды и молока и добавляют столовую ложку сахарного песка (ставят на 1 час в теплое место). Тесто замешивают на теплой воде (одна часть воды на 4 части муки) и оставляют на несколько часов. Для того, чтобы тесто поднялось, его на 30 минут ставят около костра. При отсутствии сковородки можно использо­вать крышку от ведра, жестяную банку или разогретый в костре плоский камень. Предварительно емкость смазать подсолнечным маслом. Лепешки делают до 2 см толщиной. Хлеб можно запекать в золе. Банку, заполненную наполовину тестом, закапывают на 20-25 минут в горячую золу.

Торт «муравейник». 2 пачки печенья или мелко накрошенных суха­рей смешать с вареной сгущенкой (1 банка). Украсить торт можно мел­кой шоколадной крошкой, ягодами (брусникой, черникой, клюквой).

Салат витаминный. Для салата можно использовать листья меду­ницы, одуванчика, лопуха, подорожника, крапивы, молодые побеги иван — чая. Перед шинкованием растения опустить на 1~2 минуты в кипяток. Растения мелко нарезают, добавляют соль, растительное масло.

Мороженое из снега. Взять свежевыпавший снег. Тщательно раз­мешать и растереть со сгущенным молоком. Сахар, какао добавляется по вкусу.

Что есть, когЭз нечего есть?

— Земля! — утомленно воскликнул потерпевший кораблекрушение; выбираясь на берег. — Мясо! — обрадовано закричали туземцы, вылезая из-за кустов.

Сразу признаемся, что таких ситуаций в нашей практике не было. Но слушая рассказы друзей и зная толк в некоторых особенностях ту­ристской кухни, мы все же взяли на себя смелость написать этот не­большой раздел. Тех, кто хочет услышать из первых уст все радости пи­тания в экстремальных ситуациях, можно адресовать к книге замечательного естествоиспытателя Андрея Ильичева «Большая энцик­лопедия выживания» (издательство «Эксмо», 2003).

Наши предки, жившие в условиях жестокого мира, оставили нам в наследство множество рецептов по выживанию. Они ели практически все, и в этом смысле их меню было намного богаче. Кое-что осталось и нам — раки, крабы, кальмары, омары, которые до сих пор считаются деликатеса­ми на нашем столе. Однако по отношению к другим продуктам мы начина­ем морщить нос. А вот народы юго-восточной Азии с удовольствием по­едают некоторые виды насекомых, считая их прекрасной пищевой добавкой. Китайцы едят сушеных пауков, жареных скорпионов, а японцы — стрекоз.

В последние годы телевидение несколько расширило наши представ­ления о возможностях человека. Так, например, в передаче «Фактор страха» наши соотечественники живьем поедают улиток, сырой мозг свиньи, пауков… Становится противно лишь при упоминании. С другой стороны, эти «продукты» — богатейший пищевой белок. Так, например, мясо беззубок (моллюска, обитающего в пресноводных водоемах Евро­пы и Сибири) содержит до 60% белка, 10% углеводов и 8% жиров, что в пересчете на 100 г продукта дает 350 ккал.

Что же делать, когда речь идет о выживании? Вадим Кетов, путе­шествуя по Анголе, оказался в отдаленном уголке этой стране, где не­когда был концентрационный лагерь. Особенность этого лагеря состояла в том, что вокруг поселения не было ни заборов, ни охраны, поскольку бежать в условиях пустыни человеку было некуда. Однако нашему зна­
менитому путешественнику удалось выжить благодаря удаче — Вадим изловил и съел змею.

В настоящее время экологическая обстановка на земном шаре ос­тавляет желать лучшего. Поэтому мы не рекомендовали для повседнев­ного употребления природные морепродукты (моллюски, устрицы), по­скольку большинство из них может быть поражено различными паразитами и техническими отходами (солями тяжелых металлов, неф­тепродуктами).

Чем же питаться в экстремальных условиях? В небольшой таблице мы попытались собрать некоторые рецепты приго­товления различных насекомых и пресмыкающихся.

Способы приготовления земноводных, моллюсков и насекомых

Представитель	Вид	Что есть	Как готовить
Крабовые лангусты	Раки, крабы, омары,	Клешни, хвосты	Варить 10-20 мин. *
Иглокожие	Морской еж, трепанг	Туловище	Варить 10 мин.
Земноводные	Лягушки, тритоны	Задние лапки, икра	Варить, коптить, запекать
Змеи, ящерицы, вараны	Туловище без головы	Варить, коптить, запекать
Черепахи	Мясо и яйца	Варить, запекать в глине
Моллюски	Беззубки, гребенчатка, перловицы, дрейссены, венусы, каллиста		Варить
Катушки, прудовики, лужанки		Варить
Птица	Вороны, черные дрозды, утки, голуби, гуси, тетерева, куропатки и т. д.	Мясо, яйца	Долго вываривать, варить, запекать
Грызуны	Суслики, сурки, мыши, крысы. Еж, кроты, летучие мыши	Мясо без шкурки	Варить, запекать
Насекомые	Гусеницы, жуки. Личинки стрекоз, кузнечики, термиты, муравьи	Личинки	Растереть в муку, жарить или запекать

Наиболее популярными «деликатесами» являются лягушки, трито­ны, змеи, ящерицы. Их можно варить, жарить на палке, запекать в углях или на раскаленных камнях. Однако жабы и некоторые виды саламандр в пищу не годятся. На коже этих пресмыкающихся содержится множе­ство ядовитых желез. То же касается некоторых видов морских ежей, пауков, голотурий и т. д. Прежде чем экспериментировать на себе, надо очень серьезно поработать в библиотеке и изучить особенности приго­товления каждого вида, который вы предполагаете использовать в пищу. Некоторые из них содержат не только паразитов и токсические отходы, но и нервно-паралитические яды, которые не разрушаются при терми­ческой обработке.

Таким

образом, следует придерживаться некоторых правил:

❖ моллюски должны быть хорошо термически обработа­ны, поскольку они могут быть заражены паразитами;

❖ не стоит собирать морепродукты там, где море заг­рязнено техническими и бытовыми отходами;

❖ не следует брать моллюсков, которые при прикосно­вении к ним не закрывают плотно створки (возможно, моллюск уже погиб).

■Приятного Вам велотуристского аппетита!