ДВИГАТЕЛЬНЫЙ РЕЖИМ. ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ
Питание здоровых людей, имеющих нормальную массу тела
Организация рационального питания предусматривает соблюдение таких условий: 1) качественное соответствие пищи для удовлетворения разнообразных потребностей организма; 2) количественное соответствие потребляемой пищи двигательной активности и связанным с этим расходованием энергии;
3) оптимальное распределение приемов пищн в течение суток н недели.
Первое условие правильного питания заключается в том, что питание должно быть сбалансированным для всех лнц с учетом возраста и характера двигательной активности.
Нормальная жизнедеятельность организма возможна при условии поступления с пищей не только необходимого количества энергии, но и различных компонентов, необходимых для нормального течения обмена веществ.
Основным «строительным» материалом для организма являются различные аминокислоты, в числе которых восемь не синтезируются организмом. Именно эти восемь аминокислот н должны поступать с пищей. В нормальной жизнедеятельности важное значение имеет работа ферментных систем. Если один из множества ферментов отсутствует либо действует с низкой эффективностью, то ухудшается переваривание пищи и, естественно, возникают раз — > личные отклонения в деятельности организма.
Несбалансированное питание, недостаточное или избыточное потребление какого-либо компонента пищн влекут за собой нарушение обмена веществ. Например, дефицит белка влияет на обмен жиров, углеводов, минеральных веществ, что является следствием изменения активности ферментов.
Прн избыточном потреблении белка возникает перенапряжение нервной системы, развивается ожирение. Недостаток ненасыщенных жирных кислот влечет за собой нарушение обмена холестерина и витаминов А (ретинола) н Е (токоферола ацетата), а избыточное поступление жиров в организм сопровождается
ожирением и возникновением желчнокаменной болезни. Различные нарушения возникают вследствие избыточного или недостаточного потребления углеводов.
Итак, основными ингредиентами пищи являются белки, жнры, углеводы. Рассмотрим их значение в пищевом рационе.
Белки. Потребность организма в животном белке зависит от интенсивности процессов его обмена и может определяться по соотношению ‘ потребляемого с пн щей и выделяющегося азота. Организм человека может обойтись весьма незначительным количеством белка, хотя потребность в нем находится в широком диапазоне и зависит от интенсивности обменных процессов, возраста, пола человека. Биологическая ценность белка зависит от состава входящих в него аминокислот, тем она выше, чем ближе потребляемый белок по аминокислотному составу к белкам организма человека. Отсутствие одной нз незаменимых аминокислот вызывает как нарушение синтеза белка, так и другие расстройства, обусловленные специфическими влияниями недостающей аминокислоты.
Все белки условно делят на полноценные, имеющие все незаменимые аминокислоты (белки мешочных продуктов и животного происхождения), и неполноценные (растительные белкн). Это вовсе не означает, что растительная пища является неполноценной, так как используя разнообразную растительную пнщу, можно обеспечить весь необходимый комплекс аминокислот.
Жиры. Этот продукт питания является не только носителем энергии, но и обладает рядом биологически активных свойств. Среди биологически активных веществ следует выделить полиненасыщенные жирные кислоты. Жиры необходимы организму человека, так как их участием обеспечивается всасывание магния, кальция, каротина и всех жирорастворимых витаминов. Для уменьшения энергетической ценности пищи потребление жиров ограничивают. Однако необходимо помнить о том, что жиры являются наиболее значительными поставщиками особо ценных веществ. Оптимальная норма жиров животного происхождения (сливочного масла, свиного сала, шпика н бекона) должна составлять 50—60 г в сутки, растительного происхождения — до 25—30 г. Общее соотношение жиров животного и растительного происхождения должно составлять 2 : 1, а потребление жира на 1 кг массы тела человека в сутки равно 0,6—1,0 г.
Углеводы. Основное назначение углеводов — обеспечение организма энергией. Потребность в них прямо зависит от энергетических затрат. Углеводы в пище могут быть представлены как в чистом виде, так и в сложном. Наиболее известным представителем чистых углеводов является сахар. Специальные исследования подтверждают, что употребление сахара в большом количестве влечет за собой возникновение заболеваний сердечно-сосудистой системы, вызывает гипергликемию, ожирение, сахарный диабет. Каждые 25 г избыточного поступления сахара ведет к депонированию 10 г жира. Специалисты рекомендуют ограничить потребление сахара до 50—60 г в сутки.
Витамины. Витамины обладают весьма разнообразным спектром действия, а биологическое значение витаминов для организма чрезвычайно ценно, так как они активизируют обменные процессы. Недостаток нли полное отсутствие витаминов ведет к различным заболеваниям. Чтобы восполнять ежесуточную потребность организма в витаминах, пища должна быть разнообразной и состоять из продуктов растительного и животного происхождения. Большинство витаминов содержится в растительных продуктах и лишь В,2 (циано — кобаламин) находится в продуктах животного происхождения.
Минеральные вещества н микроэлементы. Содержание в пище этих веществ жизненно необходимо, они влияют на различные процессы. Среди жизненно необходимых минеральных веществ следует выделить натрий, потребляемый в виде поваренной соли, и калий. Организм весьма чувствителен к ионам кальция, калия, фосфора, магния, железа н других веществ. Количественный и качественный состав минеральных веществ, поступающих в организм, определяется их наличием в пищевых продуктах.
Второе условие рационального питания — количественное соответствие энергии, поступающее с пищей, количеству расходуемой энергии. Лица, которые имеют избыточную массу тела, могут и должны уменьшить количество потребляемой пищи, сохраняя при этом разнообразный качественный состав. При этих условиях в организм будет поступать энергетических веществ меньше, чем тратиться. Таким образом, энергетическая ценность питания не будет соответствовать энерготратам орга
низма. Это будет восполняться за счет жировых отложений, вследствие чего и будет происходить их уменьшение. Если количество энергии, поставляемое с пищей, соответствует энерготратам, то масса тела остается без изменений. Если же расходуется не вся потребляемая с пищей энергия, то это ведет к депонированию питательных веществ в виде жировых запасов. Для восполнения энерготрат человеку, ведущему малоподвижный образ жизни, требуется в сутки около 523,8—595,2 кДж (2200—2500 ккал). При тяжелом физическом труде требуется 952,4 кДж (4000 ккал) и более (А. Ф. Синяков, 1985).
Третье условие — питаться не менее трех раз в день. Распределение суточного рациона при этом должно составлять: 30 % — завтрак, 50 % — обед и 20 % — ужин. При четырехразовом питании суточный рацион распределяют следующим образом: 30 % — первый завтрак, 20 % — второй завтрак, 30 % — обед и 20 % — ужин. Не рекомендуется принимать пищу с большими перерывами, так как развивается чувство сильного голода и это зачастую вызывает переедание, поскольку к моменту принятия пищи возникает стремление быстрее утолить голод. Это плохо еще и потому, что, как правило, процесс принятия пищи происходит обычно вечером, перед сном. Четырехразовое питание обеспечивает практически полное усвоение пищевого пайка, а усвоение того же пайка при двухразовом питании значительно хуже — белки усваиваются лишь на 75 %, при трехразовом — на 85 %. Поэтому лицам, имеющим избыточную массу тела, ре комендуется принимать малое количество пищи, разделенное на 4—5 приемов в течение одного дня. Следует выработать привычку хорошо пережевывать пищу и тогда при меньшем количестве принятой пищи субъективно ощущается лучшее насыщение. Принимать пищу желательно в одни и те же часы, а ужинать не позже, чем за два часа до сна.
Предпочтение следует отдавать тем продуктам питания, которые имеют небольшую энергетическую ценность, богаты витаминами и микроэлементами — овощи и фрукты, которые являются поставщиками углеводов—глюкозы, фруктозы, сахарозы.
Овощи и фрукты, ягоды и зелень способствуют нормализации обмена веществ, предупреждают развитие ожирения. Недостаточное употребление свежих овощей и зелени может быть причиной авитаминозов, развития заболеваний, связанных с дефицитом органических кислот, микроэлементов. Минимальная доза овощей и фруктов должна составлять не менее 500 г в сутки.
Углеводы, содержащиеся в овощах и фруктах, всасываются из кишок медленно, небольшими количествами и, таким образом, не вызывают резких колебаний концентрации сахара в крови. При этом происходит правильное использование организмом сахара крови в качестве источника энергии без превращения его в жир, что особо важно для тех людей у которых наблюдается склонность к полноте.
Увеличение концентрации сахара в крови вызывает выработку поджелудочной железой гормона инсулина, с помощью которого сахар преобразуется в гликоген-полисахарид, который депонируется в печени и мышечной ткани,
составляя энергетический потенциал организма. При физической нагрузке расходуется глюкоза крови, которая восполняется за счет расщепления запасов гликогена.
При избыточной концентрации глюкозы в крови процесс депонирования происходит другим путем — он превращается в печени в жиры и холестерин. Повышенное количество холестерина является предпосылкой для развития атеросклероза, высокая концентрация глюкозы в крови делает организм склонным к аллергическим реакциям, развивается кариес зубов и происходит их разрушение, изменяется микрофлора кишечника (усиливаются в нем процессы гниения), снижается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. При избыточном поступлении глюкозы в кровь особо тяжелые последствия возникают, когда поджелудочная железа уже не в состоянии вырабатывать необходимое количество инсулина, тогда развивается сахарный диабет. Для организма взрослого здорового человека, занимающегося физической культурой с оздоровительной целью, суточная норма сахара 80—100 г, для людей пожилого возраста количество потребляемого сахара должно составлять 40— 50 г.
Суточный прием продуктов по своей энергетической ценности не должен превышать энергетические затраты организма. Рекомендуется потреблять 80—100 г белков, из них половину должны составлять белки растительного происхождения, 300—400 г углеводов и 80—100 г жиров, третья часть которых растительные. Оптимальное соотношение количества белков, жиров и углеводов равно 1:1:4.
В дневной рацион рекомендуется включать кисло-молочные продукты, которые оказывают благотворное влияние на процесс пищеварения, вследствие подавления гнилостных процессов в кишечнике. Молоко, творог и сыры являются поставщиками высококачественных белков и жиров.
Не следует стремиться сильно ограничивать питьевой режим. Жидкость в виде напитков, соков, компотов может составлять 1,5—2 л в сутки.